豉香型白酒制曲原料中肉桂叶游离态挥发性成分

• 作者: 何张兰 何松贵 刘兴益 徐岩 范文来
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 肉桂叶 挥发性化合物 液液萃取(liquid-liquid extraction,LLE) 气相色谱-质谱联用法(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS) 反式肉桂醛
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 182-186
• 页数: 5页
• 字数: 3626字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.015344

摘要

采用液液萃取与气相色谱-质谱联用技术,研究豉香型白酒制曲原料——肉桂叶中的挥发性成分.共分离并检测出45种挥发性化合物,包括25种芳香类、8种酚类、6种萜烯类、2种有机酸类、3种呋喃类以及1种吡喃类化合物.芳香族化合物在肉桂叶中种类较多,含量较高.定量结果分析表明,肉桂叶中反-肉桂醛(3.71mg/g干重)含量最高,其次为香豆素、2-苯乙醇、丁香醛、氢化肉桂酸内酯、苯甲醛等,这些物质是肉桂叶中的主要挥发性化合物,对肉桂叶乃至豉香型成品酒的风味影响较大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何松贵	广东省九江酒厂有限公司技术中心	26	31	3.0	4.0
2	刘兴益	广东省九江酒厂有限公司技术中心	1	0	0.0	0.0