超声波辅助提取秋葵果胶工艺优化及理化性质分析

• 作者: 吴剑夫 孙金月 祝霞 程安玮
• 来源期刊: 核农学报
• 关键词: 超声波辅助 提取工艺 秋葵 果胶 理化特性
• 年，卷（期）: 2018,（10）
• 所属期刊栏目: 农产品辐照研究·食品科学
• 页码范围: 2002-2011
• 页数: 10页
• 语种: 中文
• DOI: 10.11869/j.issn.100-8551.2018.10.2002

摘要

为开发优质果胶资源,利用超声波辅助法从黄秋葵和红秋葵果荚中提取果胶,采用单因素试验探讨了酸种类、料液比、pH值、提取温度、超声时间和超声功率对2种秋葵果胶提取率的影响,并应用Box-Benhnken设计应面试验,确定果胶的最优提取工艺,并对其理化性质进行比较分析.结果表明,黄秋葵果胶的最佳提取工艺条件:萃取溶剂为盐酸、pH值2.0、提取温度70℃、料液比1∶40 g·mL-1,超声时间41 min、超声功率350W,果胶提取率最高为15.87％;红秋葵果胶的最佳提取工艺条件:萃取溶剂为盐酸、pH值2.0、提取温度70℃、料液比1∶36 g·mL-1,超声时间42 min,超声功率350W,果胶提取率最高为15.03％.经傅里叶红外光谱分析及理化性质测定,黄秋葵、红秋葵果胶的各项指标均优于国家标准,两者半乳糖醛酸含量分别为78.72％、72.92％,酯化度分别为66.95％、68.68％,均属于高酯果胶.添加黄、红秋葵果胶后,凝胶质构特性均得到明显的提升.本研究结果为果胶新资源的开发利用提供了基础数据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	祝霞	甘肃农业大学食品科学与工程学院	59	506	13.0	18.0
2	程安玮	山东省农业科学院农产品研究所	59	385	11.0	16.0
3	吴剑夫	甘肃农业大学食品科学与工程学院	1	7	1.0	1.0
7	孙金月	山东省农业科学院农产品研究所	6	38	4.0	6.0