PCR-DGGE结合生理生化鉴定分析冷藏金枪鱼细菌菌相变化

• 作者: 刘爱芳 谢晶 邓添 钱韻芳
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 金枪鱼 细菌菌相 品质变化 PCR-DGGE 传统分离培养 冷藏
• 年，卷（期）: 2018,（10）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 211-222
• 页数: 12页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2018.10.027

摘要

以感官、色差、质构、挥发性盐基氮(TVB-N)、K值以及菌落总数、嗜冷菌总数为鲜度指标,研究4℃冷藏金枪鱼贮藏期间品质变化;并结合生理生化鉴定和16S rDNA,应用变性梯度凝胶电泳(DGGE)指纹图谱技术,分析冷藏金枪鱼主要微生物的茼相演替变化规律.结果表明:冷藏期间,金枪鱼感官品质劣变明显,亮度值L*、红度值a*和咀嚼性、硬度均呈下降趋势;贮藏第4天,菌落总数自3.60 lg (CFU/g)升至4.66 lg (CFU/g),而嗜冷菌数与菌落总数之间的差异减小;贮藏第6天,TVB-N值与K值分别由初始值9.62 mg/100g和3.22％上升至25.00 mg/100g和23.00％;不同冷藏时期的金抢鱼中微生物群落结构具有相似性,样品初始菌相中主要优势菌为噬氢菌、不动杆菌、假单胞菌、解糖假苍白杆菌、Boseaeneae、鞘氨醇单胞菌和油短波单胞菌.随着贮藏时间的延长,微生物多样性降低,至货架期终点第6天,红游动菌、约氏不动杆菌、假单胞菌、解糖假苍白杆菌成为主要优势腐败菌.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢晶	上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心上海海洋大学食品学院	124	1650	23.0	32.0
2	刘爱芳	上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心上海海洋大学食品学院	2	24	1.0	2.0
3	钱韻芳	上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心上海海洋大学食品学院	12	111	5.0	10.0
4	邓添	上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心上海海洋大学食品学院	1	1	1.0	1.0