食品3D打印技术的发展现状

• 作者: 余永名 刘倩楠 张春江 张泓 张良 戴小枫 田芳 胡宏海 胡小佳 谭瑶瑶 黄峰
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 食品 加工 3D打印 成型原理 个性化营养
• 年，卷（期）: 2018,（16）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 265-273
• 页数: 9页
• 分类号: TS219
• 字数: 6594字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11975/j.issn.1002-6819.2018.16.034

摘要

近年来,食品3D打印技术发展迅速,呈现的形式也多样化.该文介绍了挤出型、粉体凝结型和喷墨型食品3D打印技术的工作原理、应用范围、优缺点及市场应用情况.同时,3D打印的食品原料需要满足3个特性:打印性、适宜性和后加工性.目前,制约食品3D打印技术发展的因素主要是打印原料的局限性、流动性、打印速度、打印后模型的稳定性等.同时亟需将食品3D打印技术与食品营养学科相结合,在开发不同人群或个性化营养需求食品制造上寻找到突破口,为营养健康食品产业带来新革命.