基于高通量测序浏阳豆豉不同发酵阶段微生物多样性分析

• 作者: 廖卢艳 李世瑞 李跑 石聪 蒋立文
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 微生物多样性 浏阳豆豉 细菌 真菌 454测序
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 27-32,39
• 页数: 7页
• 字数: 4647字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.015773

摘要

采用454高通量焦磷酸测序研究浏阳豆豉传统生产工艺中不同阶段的微生物多样性.前发酵和后发酵3d前后,微生物水平差异不大,但样品LY03即后发酵15 d时,无论是细菌还是真菌和样品LY01、LY02相比显示更加的多样性,微生物的门、纲、目、科、属均有明显增加,除部分没有确认的外,真菌多样性各水平分别为制曲成熟和后发酵3d差别不大,但后发酵15d显著增加,制曲成熟主要微生物属以根霉、曲霉为主,大量酵母菌参与后期发酵.细菌多样性变化显著,制曲成熟和经过洗曲后发酵3d差异不大,但堆积发酵15 d各水平显著增加,芽孢杆菌属在全过程丰度高,乳酸菌种类较多和比例较高.这种堆积发酵时间不同,其微生物多样性差异明显,生产工艺的非标准化是否会影响到产品品质,特别是药效值得进一步深入研究.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李跑	湖南农业大学食品科技学院	37	67	4.0	6.0
3	廖卢艳	湖南农业大学食品科技学院	50	214	6.0	13.0
5	石聪	湖南农业大学食品科技学院	4	15	3.0	3.0
9	李世瑞	湖南农业大学食品科技学院	3	9	1.0	3.0