扇贝裙边发酵制备ACE抑制肽的菌种筛选与鉴定

• 作者: 张雪梅 李钰金 焦奎 王金梅 高洁 高翔 魏玉西
• 来源期刊: 核农学报
• 关键词: 纳豆菌 扇贝裙边 多肽含量 ACE抑制率 菌株鉴定
• 年，卷（期）: 2018,（10）
• 所属期刊栏目: 农产品辐照研究·食品科学
• 页码范围: 1960-1968
• 页数: 9页
• 语种: 中文
• DOI: 10.11869/j.issn.100-8551.2018.10.1960

摘要

为筛选出适用于发酵扇贝裙边制备降血压活性多肽的纳豆芽孢杆菌,以发酵物中多肽含量及其对血管紧张素转化酶(ACE)抑制率为指标,从7种纳豆产品中筛选出7株具有较高蛋白酶活性的纳豆菌用于发酵扇贝裙边.结果表明,菌株BN-30发酵扇贝裙边的多肽含量高达221 mg·g-1(干发酵物),对ACE抑制率达77.11％.经16S rDNA序列分析鉴定,确定菌株BN-30为芽孢杆菌属枯草芽孢杆菌种纳豆亚种.本研究结果为纳豆菌发酵海洋贝类制备ACE抑制肽的研究提供了一定的理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	魏玉西	青岛大学生命科学学院	57	683	17.0	24.0
2	张雪梅	青岛大学生命科学学院	8	12	2.0	3.0
3	高翔	青岛大学生命科学学院	31	70	3.0	7.0
4	高洁	青岛大学生命科学学院	23	51	3.0	6.0
5	焦奎	青岛大学生命科学学院	4	3	1.0	1.0