汉麻籽蛋白在仿生肉制品中的应用前景

• 作者: 刘宇峰 姬妍茹 宋淑敏 杨庆丽 石杰 董艳
• 来源期刊: 农产品加工（上）
• 学科: 工学
• 关键词: 仿生肉制品 汉麻籽蛋白 挤压技术
• 年，卷（期）: ncpjgb_2018,（10）
• 页码范围: 60-62
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2

摘要

汉麻又称工业大麻,是目前我国麻类产业研发的主导作物,具有丰富的营养价值和保健价值。近年来,随着人们对素食消费诉求的高涨,具有营养均衡特性的仿生肉制品越来越受到大众的欢迎。通过阐述汉麻籽蛋白的营养特性及仿生肉产品的研制现状和市场需求,探讨了汉麻籽蛋白制备仿生肉制品的可行性、应用前景和重要意义。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘宇峰		71	407	10.0	18.0
2	董艳		78	225	8.0	11.0
3	宋淑敏		33	60	3.0	6.0
4	杨庆丽		50	141	7.0	9.0
5	姬妍茹		48	158	7.0	10.0
6	石杰		42	251	8.0	15.0