川菜之魂 源自鹃城 郫县豆瓣与川菜

• 作者: 石光华
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 郫县豆瓣 川菜 品牌产品 四川 蚕豆 风味 滋味
• 年，卷（期）: 2018,（7）
• 页码范围: 55-55
• 页数: 1页
• 分类号: TS972.112

摘要

我是经常在家里做菜的人,几十年来,我独选鹃城牌郫县豆瓣,不仅因为在众多郫县豆瓣的品牌产品中,它的品质纯正、风味地道,还因为它历史悠久、世代传承有序。300多年前,福建人陈逸仙带着一家老小,随着＂湖广填四川＂的移民浪潮来到四川。途中连日阴雨,所带的蚕豆受潮发霉,既不舍丢弃,无奈之下,便用剁碎的辣椒加盐,腌拌蚕豆,神奇地产生了独特的鲜香,随着放置的时间越久,滋味日益醇厚。