棕榈油对马铃薯泥品质的影响

• 作者: 康壮丽 朱东阳 杨峻豪 潘开林 马汉军
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 棕榈油 色差 离心损失 马铃薯泥 穿刺力
• 年，卷（期）: 2018,（6）
• 所属期刊栏目: 粮食与油脂篇
• 页码范围: 189-192,198
• 页数: 5页
• 分类号: TS225.1+9
• 语种: 中文

摘要

以马铃薯泥色差、离心损失、穿刺力和冻融稳定性为指标,研究棕榈油添加量对马铃薯泥品质的影响.随着棕榈油添加量的增加,a*值和离心损失升高,L*值和b*值先升高再降低,冻融后L*值和b*值降低,a*值和离心损失增加,冻融前后色泽的变化趋势相同,添加量为10％时L*值和b*值最高,而添加5％和10％棕榈油马铃薯泥的离心损失无差异.添加棕榈油降低马铃薯泥的穿刺力,而冻融后穿刺力相对稳定.整体而言,添加10％棕榈油增加马铃薯泥的L*值,提高马铃薯泥的冻融稳定性,有利于马铃薯泥品质的提升.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘开林		8	15	2.0	3.0
2	杨峻豪		4	0	0.0	0.0
3	朱东阳		1	0	0.0	0.0
4	康壮丽		1	0	0.0	0.0
5	马汉军		1	0	0.0	0.0