氨基甲酸乙酯的研究进展

• 作者: 张曼 李敏 洪冰 胡婷婷 郑婷婷 黄国忠
• 来源期刊: 农产品加工（上）
• 学科: 工学
• 关键词: 氨基甲酸乙酯 致癌 形成机理 检测
• 年，卷（期）: ncpjgb_2018,（10）
• 页码范围: 65-68
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.3

摘要

氨基甲酸乙酯（EC）是一种广泛存在于发酵食品中的水溶性致癌物质,我国尚未制定发酵食品中氨基甲酸乙酯限量标准,未引起足够重视。对氨基甲酸乙酯的来源、形成机理、毒性、检测方法及控制等方面进行综述,为进一步研究EC提供参考。