烟熏食品致癌吗

• 作者: 钟凯
• 来源期刊: 生命与灾害
• 学科: 工学
• 关键词: 烟熏食品 致癌 食品加工工艺 保存时间 保藏工艺 现代物流 食物 熏肉
• 年，卷（期）: smyzh_2018,（8）
• 页码范围: 36-37
• 页数: 2页
• 分类号: TS264.3

摘要

烟熏是一种常见的、历史悠久的食品加工工艺,按照传统,烟熏主要用来延长食物的保存时间（防腐）.在电影《荒野生存》中,男主猎杀了一头野牛,但由于不会熏肉,导致后期食物严重不足,活活饿死.随着现代物流的发展和保藏工艺的进步,烟熏的必要性已经基本不存在了。