发酵蔬菜的研究进展

• 作者: 张杏媛 林少华 罗红霞 郑立红
• 来源期刊: 蔬菜
• 关键词: 发酵蔬菜 加工 乳酸菌
• 年，卷（期）: 2018,（10）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工
• 页码范围: 58-62
• 页数: 5页
• 字数: 4789字
• 语种: 中文

摘要

综述了不同地域发酵蔬菜制品的加工技术,传统加工存在的诸如加工技术水平较低、产品种类单一、产业化程度低和加工安全等问题;以及近年来发酵蔬菜的研究进展,包括发酵剂和风味形成两方面.以期为国内发酵蔬菜的深加工及推动发酵蔬菜食品迈向更先进的产业化提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗红霞		132	460	11.0	16.0
2	林少华		35	24	2.0	2.0