冲泡条件对西湖龙井抗氧化特性的影响及相关性分析

• 作者: 房祥军 郜海燕 陈杭君 韩延超
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 西湖龙井茶 冲泡条件 抗氧化特性 相关性分析
• 年，卷（期）: 2018,（10）
• 所属期刊栏目: 加工技术
• 页码范围: 128-136
• 页数: 9页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2018.10.017

摘要

西湖龙井在浸泡过程中可溶出抗氧化物质,使茶汤具有抗氧化能力.为探究不同冲泡条件对西湖龙井抗氧化特性的影响,本文研究了茶水比、冲泡时间、冲泡次数、冲泡温度等冲泡条件下,西湖龙井茶汤色度、茶多酚、维生素C、总抗氧化能力、DPPH清除率以及羟自由基清除能力的变化规律.结果显示,随着茶水比减小,冲泡次数增多,茶多酚和维生素C浓度降低,茶汤总抗氧化能力、DPPH清除率及羟自由基清除能力均减弱;相反,随着冲泡温度升高,时间延长,茶多酚和维生素C浓度升高,茶汤抗氧化能力增强.相关性分析表明,抗氧化物质含量与抗氧化能力呈极显著正相关,而色度与抗氧化特性也呈极显著正相关,说明抗氧化特性的评价可以用色度来简化.研究结果为科学冲泡茶叶提供了理论依据,使人们根据需求更加合理地饮茶.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郜海燕	浙江省农业科学院食品科学研究所农业部果品产后处理重点实验室浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室中国轻工业果蔬保鲜与加工重点实验室	134	2135	25.0	37.0
2	陈杭君	浙江省农业科学院食品科学研究所农业部果品产后处理重点实验室浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室中国轻工业果蔬保鲜与加工重点实验室	104	1836	24.0	36.0
3	韩延超	浙江省农业科学院食品科学研究所农业部果品产后处理重点实验室浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室中国轻工业果蔬保鲜与加工重点实验室	3	10	1.0	3.0