富勒烯[C60]作为油脂抗氧化剂的研究

• 作者: 徐志强 荣华 许艳稚 谷大海 贾俊静
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 富勒烯[C60] 抗氧化剂 油脂
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 油脂安全
• 页码范围: 51-54
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3|TS225.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-7969.2018.02.012

摘要

研究富勒烯[C60]对油脂的抗氧化效果.通过烘箱加热法研究富勒烯[C60]与叔丁基对苯二酚(TBHQ)、二丁基羟基甲苯(BHT)、没食子酸丙酯(PG)、VE对橄榄油、文冠果油、亚麻籽油和猪油的过氧化值和防护因子PF20的影响并进行加热实验.结果表明,在亚麻籽油和文冠果油中的抗氧化效果为:TBHQ＞富勒烯[C60] ＞PG＞BHT＞VE;在橄榄油中的抗氧化效果为:富勒烯[C60]＞TBHQ＞ PG＞ BHT＞ VE;在猪油中的抗氧化效果为:TBHQ＞PG＞BHT＞富勒烯[C60]＞VE.在加热实验中,添加抗氧化剂的油脂均没有析出物且色值不发生变化.表明富勒烯[C60]在油脂中具有很好的抗氧化性能,可作为食品加工、生产与储存中油脂的抗氧化剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谷大海	云南农业大学动物科学技术学院	51	193	8.0	13.0
2	贾俊静	云南农业大学动物科学技术学院	57	232	9.0	13.0
3	徐志强	云南农业大学动物科学技术学院	33	71	5.0	7.0
4	荣华	云南农业大学动物科学技术学院	21	69	5.0	8.0
5	许艳稚	云南农业大学动物科学技术学院	1	1	1.0	1.0