甘薯叶提取物中酚类物质测定及在冷却肉保鲜中的应用

• 作者: 崔浩 张京京 徐洪宇 董瑶 詹壮壮 高永悦
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 甘薯叶 抗氧化活性 抑菌活性 冷却肉保鲜 酚类组成
• 年，卷（期）: 2018,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 114-114,149,150,151,152,153,154,155,156
• 页数: 9页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.6.020

摘要

本文研究了甘薯叶粗提物中酚类物质含量、组成、抗氧化活性、抑菌活性及其处理冷却肉后对保鲜效果的影响.采用体外抗氧化法(DPPH、ABTS自由基清除率和总还原力)及抑菌圈直径法评价各萃取(余)相的抗氧化活性和抑菌活性,筛选出抗氧化及抑菌活性强的萃取(余)相;同时通过测定pH值、硫代巴比妥酸反应物值(TBARS)、肌红蛋白含量(MetMb％)、挥发性盐基氮(TVB-N)及菌落总数等指标评价活性强的萃取(余)相对冷却肉的保鲜效果,并利用UPLC-DAD/ESI-TOF-MS鉴定其主要酚类成分.结果表明:乙酸乙酯相的总酚含量、抗氧化活性及抑菌活性均强于其它萃取(余)相,与对照组相比,1％乙酸乙酯相能有效减缓冷却肉的pH,TBARS值、MetMb％含量、TVB-N和菌落总数的增加,延长冷却肉的保鲜期,乙酸乙酯相中主要含有9种酚类化合物.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐洪宇		6	6	2.0	2.0
2	詹壮壮		1	0	0.0	0.0
3	高永悦		2	0	0.0	0.0
4	张京京		5	3	1.0	1.0
5	董瑶		5	3	1.0	1.0
6	崔浩		6	5	2.0	2.0