不同贮藏条件下核桃及其油脂品质的变化分析

• 作者: 刘云 蒲成伟 阚欢
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 核桃 贮藏 油脂 品质
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 油脂安全
• 页码范围: 46-50
• 页数: 5页
• 分类号: TS225.1|TS205
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-7969.2018.02.011

摘要

研究了不同贮藏条件对核桃及其油脂品质的影响.将新鲜核桃分别贮藏于常温、低温、蜡封与保鲜袋包装中,通过测定核桃水分含量、粗蛋白质含量、粗脂肪含量、脂肪酶活力以及核桃油酸值、过氧化值、脂肪酸组成,分析不同贮藏条件对核桃及其油脂品质的影响.结果表明:核桃油中饱和脂肪酸约占9％,不饱和脂肪酸含量高达约91％;蜡封贮藏条件下的核桃在贮藏90 d后,水分含量、粗蛋白质含量、粗脂肪含量下降速率最慢,分别减少8.09、0.7、2.16个百分点,核桃油酸值(KOH)与过氧化值增长速率较慢,分别为0.44 mg/g、2.19 meq/kg;蜡封贮藏条件下核桃脂肪酶活力先上升后下降,且整体活性较低;蜡封贮藏条件下核桃油中不饱和脂肪酸含量下降幅度最低,为1.03个百分点.在降低温度的基础上采用蜡封的密封方式,能够一定程度上隔绝氧气,对核桃及其油脂的保存有积极意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘云	西南林业大学林学院	72	261	8.0	13.0
2	阚欢	西南林业大学林学院	84	220	7.0	12.0
3	蒲成伟	西南林业大学林学院	6	26	3.0	5.0