非油炸白荞面粉方便面生产关键技术研究

• 作者: 何永吉 刘英财 周海涛 李云龙 桑利民 王洪乐 王玉民 聂柏玲 许利民 郭久林 项福星 高永海
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 白荞面粉 非油炸方便面 杂粮深加工 本土文化 技术改造
• 年，卷（期）: 2018,（20）
• 所属期刊栏目: 食品科学·检测分析
• 页码范围: 153-154,177
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.2
• 字数: 3466字
• 语种: 中文

摘要

为解决非油炸白荞面粉方便面生产中存在的复水时间较长的问题,采用优化产品原料配方,转换热风干燥工艺为冷冻冷藏新工艺,定型并生产出一款湿法非油炸白荞面粉方便面.总结研发过程,得出杂粮类方便食品生产要点:食品加工要以绿色健康为第一要旨;食品加工与本土文化相结合;技术改造与企业生产现状相结合;发展杂粮深加工产业提升利润空间.该研究旨在为杂粮类方便食品的生产提供一定的借鉴和参考.