同步荧光法监控人乳脂质替代品氧化过程

• 作者: 张芳芳 曹君 李雪 白新鹏
• 来源期刊: 分析化学
• 关键词: 人乳脂质替代品 Schaal烘箱加速氧化法 氧化指标 同步荧光法
• 年，卷（期）: 2018,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 543-549
• 页数: 7页
• 字数: 4918字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11895/j.issn.0253-3820.171230

摘要

以市售大豆油、玉米油、椰子油、葵花籽油和鱼油为原料油脂,通过气相色谱仪检测其脂肪酸含量,并根据原料油脂的脂肪酸特点和GB 10765-2010的相关规定,通过Matlab软件和Excel线性规划求解,设计出6种人乳脂质替代品样品,采用Schaal 烘箱加速氧化法,研究同步荧光技术结合传统化学试剂法(氧化指标:过氧化值、茴香胺值、总氧化值)监控6种样品的氧化过程,通过统计学分析数据,探索荧光强度和氧化指标之间的统计学关系.结果表明:椰子油的主要脂肪酸为月桂酸和肉豆蔻酸,其饱和脂肪酸含量最高(93.75% ±0.06%);而其余油脂主要由棕榈酸、亚油酸等组成,其中鱼油的不饱和脂肪酸最高.随着氧化时间的延长,荧光强度逐渐减弱,氧化指标数值不断增大;相关分析和回归分析结果表明,6种样品的氧化指标与荧光强度的变化均呈负相关,R2均大于0.9.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	白新鹏	海南大学食品学院生物活性物质与功能食品开发重点实验室	50	237	7.0	13.0
2	李雪	海南大学食品学院生物活性物质与功能食品开发重点实验室	21	45	4.0	5.0
3	曹君	海南大学食品学院生物活性物质与功能食品开发重点实验室	16	39	4.0	5.0
4	张芳芳	海南大学食品学院生物活性物质与功能食品开发重点实验室	9	18	2.0	4.0