六类鱼制品中生物胺的HPLC法测定

• 作者: 刘学铭 张业辉 张友胜 曾萍 汪婧瑜 程镜蓉 黄文玲
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 鱼制品 生物胺 HPLC 检测
• 年，卷（期）: 2018,（6）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测
• 页码范围: 237-243
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.6.033

摘要

针对不同类型的鱼制品建立同时检测腐胺、尸胺、精胺、亚精胺、酪胺、苯乙胺、组胺和色胺8种生物胺含量的高效液相色谱(HPLC)法.应用该方法,测定了干燥制品、油炸制品、烘烤制品、发酵制品、混揉制品以及萃取制品6类鱼干制品中的生物胺含量.结果显示,萃取制品-鱼油中未检测出生物胺,其余5类产品中生物胺含量最高的为发酵制品(73.42～70.59 mg/kg)和混揉制品(55.48～49.88 mg/kg),其次为油炸制品(17.72～14.32 mg/k),而鱼干制品(5.28～5.17 mg/kg)和烘烤制品(4.75～4.69 mg/kg)中的生物胺含量相对较少;另外,尸胺、组胺、精胺和亚精胺四种生物胺为除萃取制品之外的5类鱼制品中普遍存在的4种生物胺成分;其中尸胺是鱼制品中变化最大、影响最为明显的单体生物胺,检测产品中尸胺含量有利于监控、评判鱼干制品的质量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘学铭		121	2284	26.0	42.0
2	张业辉		18	54	5.0	7.0
3	张友胜		44	397	11.0	19.0
4	程镜蓉		9	0	0.0	0.0
5	汪婧瑜		3	0	0.0	0.0
6	曾萍		1	0	0.0	0.0
7	黄文玲		1	0	0.0	0.0