液液萃取结合GC-O和GC-MS解析镇江香醋香气成分

• 作者: 徐岩 范文来 袁源
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 镇江香醋 液液萃取(LLE) 溶剂辅助风味蒸发(SAFE) 香气萃取稀释分析法(AEDA) 气相色谱-闻香法(GC-O) 香气成分
• 年，卷（期）: 2018,（7）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 238-242
• 页数: 5页
• 字数: 3313字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.016733

摘要

采用液液萃取(liquid-liquid extraction,LLE)结合溶剂辅助风味蒸发(solvent assisted flavor evaporation,SAFE)技术萃取镇江香醋中香气化合物,将萃取物分为中-碱性组分和酸性-水溶性组分,应用香气稀释萃取分析法(aroma extract dilution analysis,AEDA)共鉴定出60种香气物质.基于FD值,最重要香气物质是3-(甲硫基)丙醛、2,3,5,6-四甲基吡嗪、3-甲基丁酸和香兰素(FD=729).此外,2,3-丁二酮、乙酸、糠醛、3-(甲硫基)-1-丙醇、愈创木酚、2-苯乙酸以及γ-壬内酯也具有较高FD值(FD=243),这些化合物是镇江香醋的重要香气物质.