蛋清源活性肽抗氧化及抗炎活性

• 作者: 刘珍 刘静波 张燕 潘风光 王寒松 魏汝君
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋清源活性肽 2'-联氨-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸 HEK293细胞 抑制氧化损伤 谷胱甘肽 细胞因子
• 年，卷（期）: 2018,（13）
• 所属期刊栏目: 营养卫生
• 页码范围: 153-158
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 5106字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201813023

摘要

食源性抗氧化肽安全性高,抗氧化能力较好,近年来成为多肽研究领域的热点.本实验以蛋清源抗氧化肽WNWAD (Trp-Asn-Trp-Ala-Asp),及其拆分肽WNW (Trp-Asn-Trp)、WAD (Trp-Ala-Asp)、WN(Trp-Asn)、AD (Ala-Asp)为研究对象,首先采用2'-联氨-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸(2,2'-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid),ABTS)体外抗氧化评价方法,对5条肽的抗氧化活性进行了评价,建立H2O2诱导的人胚肾细胞(HEK293)氧化损伤模型,利用HEK293细胞模型评价5条肽的抗氧化活性,然后检测抗氧化肽WNWAD对细胞氧化型谷胱甘肽(oxidized glutathione,GSSG)含量的影响,最后利用酶联免疫吸附测定试剂盒检测了炎症因子人白细胞介素-8及人肿瘤坏死因子的含量.结果表明:活性肽浓度为40 μmol/L时,WNWAD清除ABTS+·能力最强,Trolox抗氧化当量(Trolox equivalent antioxidant capacity,TEAC)为(98A11±0.020) μmol TE/L,其次为WN、WNW、WAD,其TEAC分别为(96.629±0.008)、(94.978±0.003)、(88.807±0.003) μmol TE/L,AD没有ABTS+·清除能力.在H2O2浓度为400 μmnol/L时,细胞相对存活率为(50.240±0.505)％,有高度显著性差异(P＜0.001),不同浓度的蛋清源活性肽对H202诱导的HEK293细胞氧化损伤均有保护作用,且随着各条肽浓度升高保护作用呈增强趋势,其中WNWAD的保护作用最强,浓度为30 μmol/L时,细胞存活率已高达99.12％.并且WNWAD可明显降低细胞中GSSG含量,降低炎症因子人白细胞介素-8和人肿瘤坏死因子的含量.以上研究结果显示蛋清源活性肽对降低HEK293细胞氧化应激水平、提高细胞抗氧化能力、抗炎能力等有重要作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘静波	吉林大学食品科学与工程学院	228	1723	20.0	29.0
2	潘风光	吉林大学食品科学与工程学院	42	319	8.0	17.0
3	张燕	吉林大学食品科学与工程学院	46	211	7.0	13.0
4	魏汝君	吉林大学食品科学与工程学院	2	2	1.0	1.0
5	刘珍	吉林大学食品科学与工程学院	3	3	1.0	1.0
6	王寒松	吉林大学食品科学与工程学院	1	2	1.0	1.0