响应面优化葛根全粉真空干燥工艺及加工特性比较

• 作者: 吴琼 张楠 曾秋烦 蒋和体 钱籽霖
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 葛根全粉 真空干燥 响应面法 工艺优化 加工特性
• 年，卷（期）: 2018,（7）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 225-232
• 页数: 8页
• 字数: 6149字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.015625

摘要

以富葛为原料制成葛根全粉,在单因素试验基础上,选取热烫时间、蒸煮温度、蒸煮时间和干燥条件为自变量,以游离淀粉碘蓝值为响应值,利用Box-Behnken响应面法优化葛根全粉真空干燥工艺,构建二次回归方程.最优工艺条件为:热烫时间155 s、蒸煮温度90℃、蒸煮时间9.5 min、干燥温度63℃、干燥时间8.3h.在此条件下,葛根全粉游离淀粉碘蓝值为7.62,和预测值7.75相比,相对误差约为1.7％,表明通过响应面优化得到的回归模型可靠.与热风干燥及真空冷冻干燥相比,优化后的真空干燥工艺制得的葛根全粉,其营养成分保存较好且均衡,营养价值较高,具有较好的加工特性,在葛根全粉生产开发中具有实际应用价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张楠	西南大学食品科学学院	17	251	8.0	15.0
2	蒋和体	西南大学食品科学学院	73	685	16.0	22.0
3	吴琼	西南大学食品科学学院	12	80	4.0	8.0
4	曾秋烦	西南大学食品科学学院	2	4	1.0	2.0
5	钱籽霖	西南大学食品科学学院	5	11	2.0	3.0