不同干燥方法对黄绿蜜环菌品质的影响

• 作者: 刘晶 曹英 朱天霞 杨婷 杨欣伟
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黄绿蜜环菌 干燥方法 营养成分
• 年，卷（期）: 2018,（6）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 68-72
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

研究自然晒干、热风干燥、真空冷冻干燥和真空干燥4种不同的干燥方法对黄绿蜜环菌外观品质、物理性质和营养成分的影响.结果表明:外观品质方面,真空冷冻干燥产品效果最好;真空干燥和鼓风干燥其次;自然晒干对黄绿蜜环菌影响最大.物理性质方面,复水比大小依次为:真空冷冻干燥＞真空干燥＞自然晒干＞热风干燥.营养成分方面,不同干燥处理后,黄绿蜜环菌营养成分均有所降低,其中真空冷冻干燥对黄绿蜜环菌营养成分的破坏最小;真空干燥和自然晒干其次;而热风干燥除总糖外,其他各营养成分损失最大.综合来看,真空冷冻干燥为最佳干燥方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨欣伟		8	41	3.0	6.0
2	杨婷		25	63	4.0	7.0
3	刘晶		2	0	0.0	0.0
4	朱天霞		1	0	0.0	0.0
5	曹英		1	0	0.0	0.0