不同干燥方式对黄刺玫果粉品质的影响

• 作者: 宋高林 张文琴 王晓燕
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 黄刺玫果粉 热风干燥 喷雾干燥 真空冷冻干燥 品质
• 年，卷（期）: 2018,（7）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 218-224
• 页数: 7页
• 字数: 4865字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.015595

摘要

研究不同干燥方式对黄刺玫果粉品质的影响,采用热风干燥、喷雾干燥、真空冷冻干燥3种方法对黄刺玫提取物进行干燥处理,比较不同干燥方式所得果粉的色泽、溶解性、吸湿率、堆积密度等理化性质及花色苷、多酚、黄酮等有效成分的含量差异.结果表明,3种干燥方式黄刺玫果粉水溶性良好、水分含量低.热风干燥方式所得果粉流动性、吸湿率、临界相对湿度要好于其他2种,但果粉色泽褐黄,且已检测不到花色苷.喷雾干燥方式所得果粉虽得率较低77.51％,但果粉色泽红紫鲜亮、粒径微小,为7.71 μm,且有效成分花色苷、多酚、黄酮含量最高.用综合指数法对3种果粉品质综合评分:喷雾干燥所得黄刺玫果粉的品质最佳.综合考虑果粉品质、干燥效率及生产能耗,喷雾干燥法是制备黄刺玫果粉工业化生产的最好选择.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王晓燕		25	138	6.0	11.0
2	张文琴		6	36	3.0	6.0
3	宋高林		7	18	3.0	4.0