艾草黄酮戚风蛋糕的研制

• 作者: 杨宇华 陈丽蓉
• 来源期刊: 福建轻纺
• 学科: 工学
• 关键词: 艾草黄酮 威风蛋糕 制作工艺
• 年，卷（期）: 2018,（11）
• 所属期刊栏目: 论文
• 页码范围: 30-37
• 页数: 8页
• 分类号: TS213.23
• 字数: 4795字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-550X.2018.11.001

摘要

文章采用艾草黄酮粉作为营养强化剂研制艾草黄酮威风蛋糕开发一种营养药理强化蛋糕.采取感官质量的评定方法,通过单因素试验和正交试验优化蛋糕制作工艺,本研究比较分析了艾草黄酮的粉径大小、艾草黄酮粉末添加量、食用糖粉添加量、面粉添加量对蛋糕品质的影响.结果表明艾草黄酮戚风蛋糕最佳配方为:新鲜鸡蛋5个、艾草黄酮粉细度200目、艾草黄酮添加量0.4％、食用糖粉90g、低筋面粉105 g、新鲜纯牛奶50 g、植物油50g,在此条件下制得的戚风蛋糕富含艾草清香风味,口感绵软细腻、组织细密,与普通蛋糕相比,其抗氧化能力增强、货架期较长.