水力空化作用强化硬脂酰氯酰化大豆蛋白工艺的研究

• 作者: 申献双 程海涛
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 水力空化 大豆粕 蛋白质 酰化
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 75-78,83
• 页数: 5页
• 分类号: TQ423|TS229
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-7969.2018.02.017

摘要

以大豆粕为研究对象,通过水力空化作用强化硬脂酰氯酰化大豆蛋白工艺.利用自行设计的水力空化强化装置,采用单因素实验研究了水力空化压力、水力空化时间、水力空化温度、料液比对硬脂酰氯酰化大豆蛋白产物产率的影响.在此基础上,利用响应面优化了水力空化作用强化硬脂酰氯酰化大豆蛋白工艺条件,并对硬脂酰氯酰化大豆蛋白产物表面活性进行测定.结果表明:水力空化作用强化硬脂酰氯酰化大豆蛋白最优工艺条件为水力空化压力0.37 MPa、水力空化时间60min、水力空化温度58℃、料液比1.7∶1,此条件下的产率为95.27％;硬脂酰氯酰化大豆蛋白产物表面活性性能优越.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	程海涛	衡水学院化工学院	80	73	5.0	5.0
2	申献双	衡水学院美术学院	56	40	3.0	5.0