体外消化对银杏果酚类物质含量及其抗氧化活性的影响

• 作者: 张雁 李杰 苏东晓 董丽红 黄菲
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 医学
• 关键词: 银杏果 酚类物质 体外模拟消化 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2018,（6）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 98-104
• 页数: 7页
• 分类号: R284.2
• 语种: 中文

摘要

银杏果富含多种营养成分,具有良好的抗氧化活性.研究探讨了体外模拟消化处理对银杏果酚类物质含量及其抗氧化活性的影响.采用福林酚和氯化铝-亚硝酸钠比色法考察消化处理对银杏果总酚和总黄酮含量的影响,通过FRAP铁离子还原能力和ABTS自由基清除能力考察消化处理对银杏果抗氧化活性的影响.结果表明,模拟胃液消化处理能增加银杏果总黄酮含量,但对总酚含量影响不显著,然而模拟肠液消化处理会增加银杏果总酚和总黄酮的含量.模拟胃液处理能显著提高银杏果的FRAP抗氧化能力与ABTS抗氧化能力,模拟肠液处理能显著提高其FRAP抗氧化能力,但对其ABTS抗氧化能力影响不显著,抗氧化活性可能与其酚类物质含量和组成有关.研究为银杏果的开发利用提供了技术支撑和理论依据.