超高压及酶解对虹鳟鱼Ⅰ型胶原蛋白抗原性的影响

• 作者: 倪赛巧 傅玲琳 张岩 李晓辉 王彦波 王翀
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: Ⅰ型胶原蛋白 超高压 酶解 抗原性
• 年，卷（期）: 2018,（13）
• 所属期刊栏目: 食品工程
• 页码范围: 87-93
• 页数: 7页
• 分类号: TS254.1
• 字数: 4553字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201813014

摘要

采用超高压及酶解两种方法处理虹鳟鱼过敏原Ⅰ型胶原蛋白,并研究对其抗原性的影响.结果表明:经超高压处理后,Ⅰ型胶原蛋白抗原性随着压力的升高呈现先降低后上升的趋势,200 MPa、25℃超高压处理10 min时,Ⅰ型胶原蛋白抗原性最高降低42.66％.比较木瓜蛋白酶、α-糜蛋白酶以及胰蛋白酶酶解对Ⅰ型胶原蛋白抗原性的影响,得到最佳酶解条件为胰蛋白酶在45℃、pH 8.0,酶与底物质量比为1∶10时,Ⅰ型胶原蛋白抗原性消减97.69％.上述结果表明超高压及酶解均能有效降低虹鳟鱼Ⅰ型胶原蛋白抗原性,且酶解更为有效.本研究结果为消减过敏原提供借鉴.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王彦波	浙江工商大学食品与生物工程学院浙江食品质量安全工程研究院	61	314	10.0	14.0
2	张岩		76	538	13.0	19.0
3	王翀	浙江工商大学食品与生物工程学院浙江食品质量安全工程研究院	13	42	4.0	5.0
4	李晓辉	浙江工商大学食品与生物工程学院浙江食品质量安全工程研究院	1	3	1.0	1.0
5	倪赛巧	浙江工商大学食品与生物工程学院浙江食品质量安全工程研究院	1	3	1.0	1.0