余甘子核仁油的氧化稳定性研究

• 作者: 张弘 张雯雯 李坤 杜丽清 涂行浩 葛双双 郑华
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 余甘子核仁油 氧化稳定性 货架期
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 油脂化学
• 页码范围: 23-27
• 页数: 5页
• 分类号: TS225.1|TQ646
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-7969.2018.02.006

摘要

为得到余甘子核仁油的最优储藏条件,对其氧化稳定性进行研究.通过Rancimat法测定了人工合成抗氧化剂与天然抗氧化剂及增效剂与抗氧化剂的复配对余甘子核仁油氧化诱导时间的影响,考察了金属离子(Fe3+、Fe2+、Zn2+、Cu2)、紫外光照时间、温度对添加复配抗氧化剂的余甘子核仁油氧化诱导时间的影响.结果表明:柠檬酸分别与抗坏血酸棕榈酸酯(AP)和TBHQ复配组合抗氧化效果最为明显;Fe3+、Fe2+以及Cu2+、紫外光照时间和温度均对余甘子核仁油的氧化诱导时间有显著的影响;在25℃条件下,柠檬酸与TBHQ复配组合能将余甘子核仁油的货架期由0.35年延长至1.15年,显著提高了余甘子核仁油的储藏性能,为余甘子核仁油的加工利用提供理论依据.