蒸谷米的概述

• 作者: 吴芳
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 农学
• 关键词: 蒸谷米 加工工艺 存储 营养 食用品质
• 年，卷（期）: 2018,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 120-121,137
• 页数: 3页
• 分类号: S511.1
• 字数: 2239字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2018.08.041

摘要

蒸谷米是以稻谷(糙米)为原料,经过浸泡、蒸煮、干燥等水热处理,在与普通大米相同的加工工艺进行砻谷、碾米、抛光、色选等步骤的一种营养价值高的米产品,在加工过程中必然会造成原料的营养组成、存储特性、食用品质发生变化.本文阐述了蒸谷米的加工工艺,营养成分、存储特性、食用品质的变化,并对目前蒸谷米存在的不足进行了描述,对品质的改良进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴芳	河南工业大学粮油食品学院	1	2	1.0	1.0