高压静电场协同抗氧化剂抑制大豆油氧化

• 作者: 季婉 庄红 张岩 袁媛
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 高压静电场 大豆油氧化 抑制 抗氧化剂 茶多酚
• 年，卷（期）: 2018,（13）
• 所属期刊栏目: 食品工程
• 页码范围: 81-86
• 页数: 6页
• 分类号: TS221
• 字数: 4446字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201813013

摘要

高压静电场作为物理加工技术,近年来在食品领域有一定应用,但在油脂加工方面的应用鲜有报道.本研究以大豆油为原料,通过探究过氧化值、酸价、羰基价、茴香胺值及典型脂肪酸相对含量的变化,考察高压静电场对大豆油油脂氧化的影响.研究表明当高压静电场场强为150 kV/m时,对大豆油油脂氧化的抑制效果最好.在该场强下,协同考察了茶多酚、植酸、特丁基对苯二酚这3种抗氧化剂对大豆油氧化的抑制效果.结果表明:150 kV/m高压静电场结合茶多酚的方式增强了茶多酚的抗氧化效果,可以有效抑制大豆油的氧化,其对过氧化值、酸价、羰基价及茴香胺值的抑制率分别达到34.4％、67.6％、66.0％及55.0％.高压静电场结合茶多酚的处理方式,为抑制大豆油油脂氧化提供了全新的研究思路.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张岩	吉林大学物理学院	78	329	10.0	14.0
2	庄红	吉林大学食品科学与工程学院	33	161	9.0	11.0
3	袁媛	吉林大学食品科学与工程学院	36	141	7.0	11.0
4	季婉	吉林大学食品科学与工程学院	1	1	1.0	1.0