发酵大米乳制备工艺研究

• 作者: 刘宝华 马德平
• 来源期刊: 中国乳业
• 年，卷（期）: 2018,（7）
• 所属期刊栏目: 乳品加工
• 页码范围: 58-62
• 页数: 5页
• 字数: 3720字
• 语种: 中文

摘要

以大米为主要原料制作发酵大米乳.通过正交试验对料水比、蔗糖量、乳粉量进行优化,结果表明,料水比1:8、蔗糖量0.5％、乳粉量3％时,制得的发酵大米乳口感细腻、米香浓郁.进而采用同时添加糖化酶和ɑ-淀粉酶的双酶水解法,通过优化酶解温度和pH值,得到稳定性良好的大米乳,简化操作步骤,获得优质高效的发酵大米乳工艺.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马德平		3	6	2.0	2.0
2	刘宝华		6	12	2.0	3.0