降胆固醇乳酸菌的筛选鉴定及其耐酸耐胆盐性能研究

• 作者: 刘顺 张红星 谢远红 金君华 陈仪婷
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 乳酸菌 降胆固醇 体外筛选 高效液相色谱法
• 年，卷（期）: 2018,（5）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 29-33
• 页数: 5页
• 字数: 3538字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.016339

摘要

以胆固醇同化吸收能力为指标,用高效液相色谱法从12株乳酸菌中筛选出2株具有较高降胆固醇能力的乳酸菌YXB23和YDA12,胆固醇降解率分别为(35.33±4.51)％和(33.53±2.91)％.经过16S rDNA分子鉴定,YXB23属于植物乳杆菌,YDA12属于乳酸片球菌.通过体外耐酸性实验、耐胆盐实验和模拟胃肠道实验发现YXB23和YDA12在pH2.5胁迫8h后的存活率分别为(99.42±0.30)％和(97.42±0.62)％;在胆盐的质量分数为0.2％时胁迫8h,YXB23和YDA12存活率分别为(77.51±0.46)％和(98.86±0.13)％,而胆盐的质量分数为0.3％时存活率分别为0％和(95.36±1.11)％;人工胃液消化3h后,YXB23和YDA12的存活率分别为(85.46±1.76)％和(85.41±1.47)％,将消化液转接入人工小肠液消化8h后,植物乳杆菌YXB23与乳酸片球菌YDA12的存活率分别为(90.47±2.94)％和(88.95±2.29)％.比较2株乳酸菌,筛选出YDA12为具有良好胃肠道耐性的潜在降胆固醇乳酸菌.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张红星	北京农学院食品科学与工程学院	53	432	12.0	18.0
2	谢远红	北京农学院食品科学与工程学院	19	71	6.0	8.0
3	金君华	北京农学院食品科学与工程学院	8	29	3.0	5.0
4	陈仪婷	北京农学院食品科学与工程学院	1	10	1.0	1.0
5	刘顺	北京农学院食品科学与工程学院	1	10	1.0	1.0