复方中草药添加剂对羊肉挥发性风味化合物种类和含量的影响

• 作者: 刘瑞生 师希雄 张新报 徐建峰 王珂 薛春胜
• 来源期刊: 畜牧与兽医
• 学科: 农学
• 关键词: 中草药 添加剂 羊肉 风味化合物
• 年，卷（期）: 2018,（10）
• 所属期刊栏目: 动物营养
• 页码范围: 38-42
• 页数: 5页
• 分类号: S826.9
• 字数: 4037字
• 语种: 中文

摘要

为了研究复方中草药添加剂对羊肉中挥发性风味化合物种类和含量的影响,将36只3月龄左右萨福克与小尾寒羊杂交一代公羔,随机均分为2个处理,每个处理3个重复,每个重复6只羊,对照组饲喂精料,试验组在精料中添加1.5％复方中草药添加剂进行育肥,试验期90 d,试验结束后每个重复选择3只肉羊屠宰,测定肉羊中挥发性风味化合物种类和含量含量.结果显示:羊肉中挥发性风味化合物种类试验组比对照组增加18种,含量提高55.12个百分点(其中影响羊肉风味的醛类、醇类、酮类、烃类和酯类分别增加3、3、1、10和1种,相对含量分别提高10.17、2.91、2.63、37.25和3.16个百分点).结果表明:精料中添加复方中草药添加剂可以明显改善羊肉风味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘瑞生		298	524	10.0	15.0
2	王珂		55	95	5.0	7.0
3	师希雄	甘肃农业大学食品科学与工程学院	55	286	8.0	15.0
4	张新报		8	10	2.0	3.0
5	徐建峰		31	61	5.0	6.0
6	薛春胜		11	26	3.0	4.0