不同品种绿茶的酚氨值与茶滋味相关性分析

• 作者: 姚卫蓉 崔燕 成玉梁 王海利 谢云飞 郭亚辉 钱和 陈允刚 黄海铃
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 绿茶 酚氨值 茶滋味 相关性分析
• 年，卷（期）: 2018,（16）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 208-212
• 页数: 5页
• 分类号: TS207.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.16.037

摘要

为探究不同品种绿茶中荼多酚和氨基酸含量的差异,以及其酚氨值与茶滋味的相关性关系,本文以四种不同品种的绿茶为原料,采用福林酚比色法和茚三酮比色法分别测定不同品种绿茶的茶多酚和氨基酸含量,利用滋味化学实验评价绿茶滋味品质,对其酚氨值与茶滋味进行Person相关性分析.结果表明,不同品种绿茶的氨基酸含量有显著性差异(p＜0.05),茶多酚含量仅揉捻绿茶与不揉捻绿茶有显著性差异(p＜0.05),绿茶的品种与茶滋味综合分都具有极显著相关性,相关系数为-0.955.其中,酚氨值与茶滋味浓度、荼滋味鲜度和茶滋味醇度的相关系数分别为-0.925、-0.719和-0.928,呈极显著负相关性.因此,与茶多酚含量和氨基酸含量的单一指标相比,酚氨值可以更好的反应茶滋味.