沙棘红枣复合饮料发酵工艺初探

• 作者: 单春会 夏霞 骆灵静
• 来源期刊: 农产品加工（下）
• 学科: 工学
• 关键词: 沙棘 红枣 复合饮料 发酵工艺
• 年，卷（期）: ncpjgx_2018,（11）
• 页码范围: 21-23
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.44

摘要

采用单因素试验感官评分分析了沙棘和红枣复合饮品的最佳复合配比、发酵温度、初始糖度等工艺条件,最后得到沙棘红枣复合饮品最佳复合配比为9∶1（V∶V）,在初始糖度14°Bx,酵母添加量0.03%,发酵温度200℃的条件下,制作的沙棘红枣复合饮品口感极佳,并且拥有纯正的光泽,香味四溢,沁人心脾,感官评分最高达到92分.