1-甲基环丙烯与微孔气调包装复合技术对红苕尖保鲜品质的影响

• 作者: 周静 张敏 肖婷 蔡佳昂 赵霞
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 1-MCP 微孔气调包装 红苕尖
• 年，卷（期）: 2018,（7）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 199-206
• 页数: 8页
• 字数: 6159字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.016025

摘要

为延长红苕尖的物流保鲜期,采后用1 μL/L的1-甲基环丙烯(1-methylcy clopropene,1-MCP)作熏蒸12 h处理,然后采用微孔聚乙烯(polyethylent,PE)保鲜袋(8孔,孔径为0.3 mm)包装,于4℃的条件下贮藏,评价其品质变化情况.结果表明,1-MCP与微孔气调包装复合技术可抑制红苕尖的呼吸强度、电导率、多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)和过氧化物酶(peroxidase,POD)的活性,减缓红苕尖叶绿素、抗坏血酸(Vc)含量、过氧化氢酶(catalase,CAT)、超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)活性的下降,降低腐烂率,有效延长红苕尖保鲜期.