不同贮藏温度下半滑舌鳎货架期预测模型 建立与评价

• 作者: 李娜 梅俊 谢晶
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 半滑舌鳎 温度 动力学模型 货架期
• 年，卷（期）: 2018,（11）
• 所属期刊栏目: 贮运与保鲜
• 页码范围: 119-125
• 页数: 7页
• 字数: 5748字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2018.11.025

摘要

为实时监测半滑舌鳎在贮藏期间的品质特性变化及货架期,分别于270,273,277,283 K贮藏半滑舌鳎并定期检测其感官、理化(电导率、滴水损失率、蒸煮损失率、TVB-N值、K值)和微生物品质指标的变化规律,运用一级动力学模型结合Arrhenius方程建立各指标随贮藏温度、贮藏时间变化的货架期模型,并利用280 K下的数据验证其准确性.结果表明,随着贮藏时间的延长感官特性逐渐下降,而各理化特性、微生物指标呈逐渐上升的变化趋势.另外,利用各指标构建的动力学模型准确性高,实测值与预测值的相对误差都低于±10％,特别是通过TVB-N值和蒸煮损失率构建的货架期模型准确度更佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李娜		2	14	2.0	2.0