白酒中重要的功能化合物吡嗪的研究进展

• 作者: 周容 周金虎 张明春 方尚玲 王奕芳 陈茂彬
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 白酒 吡嗪 功效
• 年，卷（期）: 2018,（6）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 20-24
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.3|TS201.2
• 字数: 3991字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2018.06.009

摘要

吡嗪是白酒中近几年发现的普遍存在于白酒中的风味化合物,也是白酒的功能化合物.总结了一些吡嗪化合物的功能,如抗氧化、对脑和脊髓损伤的保护、保肝、护肝、防止肝纤维化、改善微循环及抑制血小板集聚等功能,以期引起人们对白酒中功能化合物吡嗪的关注.