《随园食单》的世界传播

• 作者: 王斯
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 《随园食单》 中国厨师 传播 世界 袁枚 古代 中餐 山珍
• 年，卷（期）: 2018,（8）
• 页码范围: 33-35
• 页数: 3页
• 分类号: TS971

摘要

袁枚（1716.3.25—1798.1.3）是中餐业界都不陌生的一位历史伟人。人们会很自然地想到他那部备受中国厨师推崇、有＂中国古代食经＂之誉的《随园食单》。在相当程度上,袁枚也因这部书被称为＂中国古代食圣＂。《随园食单》（以下略称《食单》）以学者的准确和文人的语言记录了14世纪至18世纪流行的400多道膳品,从一粥一饭到海味山珍,南北风味,无所不包,均来自袁枚亲口所食、亲眼所见、亲身所历、亲耳所闻，可以说代表了中国古代食谱的最高水准。