壳聚糖基褐藻多酚可食膜的制备工艺优化

• 作者: 刘楠 史建如 周德庆 孙永 赵峰
• 来源期刊: 南方农业学报
• 关键词: 壳聚糖 褐藻多酚 羧甲基纤维素钠 制备工艺 成膜性能
• 年，卷（期）: 2018,（5）
• 所属期刊栏目: 加工·贮藏·质量安全
• 页码范围: 979-985
• 页数: 7页
• 分类号: S968.42|TS206.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-1191.2018.05.22

摘要

[目的]优化壳聚糖基褐藻多酚可食膜的制备工艺,为可食性包装膜的开发和应用提供参考依据.[方法]以壳聚糖和羧甲基纤维素钠(CMC)为成膜基础材料,采用流延法制备可食膜,以抗拉强度、断裂伸长率和水蒸气透过率为考察指标,通过多指标综合评分结合正交试验的方法确定壳聚糖基褐藻多酚可食膜的最佳制备工艺,并对可食膜进行性能表征.[结果]各因素对壳聚糖基褐藻多酚可食膜物理性能的影响排序为壳聚糖浓度>甘油浓度>CMC浓度>褐藻多酚浓度,其中壳聚糖浓度和甘油浓度对可食膜的物理性能影响显著(P<0.05).优化后的可食膜制备工艺条件为:壳聚糖浓度1.5％、甘油浓度1.0％、褐藻多酚浓度0.4％、CMC浓度2.0％,在此条件下制得的可食膜物理性能较好,其平均拉伸强度为24.78 MPa,断裂伸长率为36.94％,水蒸气透过率为0.445 g·mm/(m2·h·kPa),综合评分69.06分.复合膜各组分间相容性较好,膜表面平整致密.[结论]优化工艺制得的壳聚糖基褐藻多酚可食膜具有良好的成膜性能和微观结构,为研发新型可食性包装膜提供了新思路.