助干剂对柠檬果粉加工及其品质影响研究

• 作者: 秦轶 章斌 邹利运 黄玉芳
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 柠檬 果粉 助干剂 真空冷冻干燥
• 年，卷（期）: 2018,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 147-150
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.4
• 字数: 2498字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2018.08.048

摘要

以集粉率、含水量、流动性、速溶时间、维生素C保留率为指标,探讨可溶性淀粉、β-环糊精、麦芽糊精在单一使用和复配使用情况下对柠檬果粉的真空冷冻干燥加工品质影响.结果表明,在单一使用情况下,12％可溶性淀粉、8％β-环糊精和40％麦芽糊精对果粉品质有更好的提升效果,复配使用情况下,可溶性淀粉:β-环糊精为7:3、麦芽糊精:β-环糊精为3:7、麦芽糊精:可溶性淀粉为5:5时的柠檬果粉综合品质最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	章斌	韩山师范学院食品工程与生物科技学院	67	313	10.0	15.0
2	秦轶		14	57	4.0	7.0
3	邹利运		2	1	1.0	1.0
4	黄玉芳	韩山师范学院食品工程与生物科技学院	1	1	1.0	1.0