三种保鲜剂对不同彩椒保藏效果的分析评价

• 作者: 余显旺 张东京 张兴桃 桑晨晨 陈军
• 来源期刊: 佳木斯大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 彩椒 壳聚糖 冷库 保藏 品质
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 生物、化工与环境科学
• 页码范围: 106-110
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 4257字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-1402.2018.01.029

摘要

彩椒营养丰富,具有很高的经济价值,为了探究彩椒的保鲜方法,研究以不同浓度的壳聚糖、氯化钙、水杨酸分别处理成熟后的中椒5号彩椒,预冷后10℃冷库贮藏42d,每7d测定1次彩椒的可溶性糖、粗蛋白和维生素C3个能够标记彩椒新鲜度的理化指标,以确定不同保鲜剂的最佳处理浓度,并应用于彩椒紫星2号、黄星1号和中椒5号的保鲜,最终确定最佳的保鲜剂及用量.结果表明,3种保鲜剂对彩椒都有良好的保鲜效果,壳聚糖、氯化钙和水杨酸的最佳用量分别为1.5%、6.0%和0.3%,其中壳聚糖溶液涂膜处理保鲜效果最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张兴桃	宿州学院生物与食品工程学院	126	463	9.0	17.0
2	陈军	宿州学院生物与食品工程学院	30	73	6.0	7.0
3	张东京	宿州学院生物与食品工程学院	59	62	4.0	4.0
4	余显旺	宿州学院生物与食品工程学院	1	3	1.0	1.0
5	桑晨晨	宿州学院生物与食品工程学院	1	3	1.0	1.0