黄酒酿造理论创新综述

• 作者: 毛青钟
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 黄酒 机理 陈酿 创新
• 年，卷（期）: 2018,（6）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 33-35
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.4
• 字数: 2565字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2018.06.013

摘要

论述了黄酒浸米浆水发酵理论、黄酒小曲(酒药)为酵母曲、黄酒生麦曲中霉菌、黄酒灭菌机理、黄酒发酵醪的酸败机理、黄酒三边发酵理论、黄酒乳酸乙酯等酯类生成机理、黄酒陈酿机理等,黄酒酿造机理或理论的创新,对促进黄酒业的科技进步和发展有重要作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毛青钟		74	303	9.0	13.0