腐败希瓦氏菌和荧光假单胞菌对冷藏凡纳滨对虾虾汁品质的影响

• 作者: 叶晶鑫 杨胜平 林祖权 程颖 谢晶 钱韻芳
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 腐败希瓦氏菌 荧光假单胞菌 凡纳滨对虾虾汁 相互作用 致腐败能力
• 年，卷（期）: 2018,（13）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 1-6
• 页数: 6页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 4673字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201813001

摘要

为研究腐败希瓦氏菌(Shewanella putrefaciens)、荧光假单胞菌(Pseudomonas fluorescens)的致腐败能力以及两种菌之间的相互关系,将这两种菌株的单一培养物和混合培养物分别接种至无菌虾汁中,于(4±1)℃下培养8d,测定虾汁中菌落数及总挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)、氨基酸、腐胺、肌浆蛋白和挥发性物质含量的变化情况.结果表明:混合接菌组中S.putrefaciens和P.fluorescens的最大菌落数分别为8.85、8.26 (lg (CFU/mL)),均高于单独接菌组.且混合接菌组的TVB-N含量和腐胺含量明显高于两组单一接菌组.在虾汁培养物中S.putrefaciens比P.fluoreseens更容易生长繁殖,这两种菌存在协同作用,可相互促进彼此的生长和加速凡纳滨对虾虾汁的腐败.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢晶	上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心	409	4858	36.0	48.0
2	杨胜平	上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心	30	611	13.0	24.0
3	程颖	上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心	6	22	3.0	4.0
4	叶晶鑫	上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心	3	19	2.0	3.0
5	林祖权	上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心	1	6	1.0	1.0