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摘要:
以苦荞为原料,将不同有效氯质量浓度的微酸性电解水应用于苦荞芽生产,研究其对苦荞芽生长及其抗氧化酶活性的影响.研究发现微酸性电解水处理苦荞可提升其吸水率(9.24%)及发芽率(4.73%),萌发7d的苦荞芽表面总菌数较对照组降低了0.84~1.27 lg(CFU/g),并且处理的苦荞芽在生长过程中,其超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、过氧化物酶(POD)和抗坏血酸过氧化物酶(APX)活力相比对照组均有所提升,有效氯质量浓度为60 mg/L的微酸性电解水处理组SOD、CAT和POD比活力相比自来水对照组分别提升了22.75%,29.78%和35.70%.
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文献信息
篇名 微酸性电解水处理对苦荞萌发及其抗氧化酶活性的影响
来源期刊 中国食品学报 学科
关键词 微酸性电解水 苦荞 萌发 抗氧化酶活性
年,卷(期) 2018,(1) 所属期刊栏目 加工技术
研究方向 页码范围 137-145
页数 9页 分类号
字数 语种 中文
DOI 10.16429/j.1009-7848.2018.01.018
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 江正强 114 1533 22.0 35.0
3 刘海杰 41 250 7.0 13.0
5 宋曙辉 北京市农林科学院蔬菜研究中心 26 259 10.0 15.0
10 郑晨曦 3 5 2.0 2.0
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微酸性电解水
苦荞
萌发
抗氧化酶活性
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中国食品学报
月刊
1009-7848
11-4528/TS
16开
北京市海淀区阜成路北3街6号轻苑大厦3层
2001
chi
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