应用低场核磁共振技术检测注水肉的探讨

• 作者: 何丹 冯蔚旭 杨芳 王佳慧 艾竹君 许建梅
• 来源期刊: 农产品加工（下）
• 学科: 工学
• 关键词: 低场核磁共振技术 注水肉 横向弛豫谱参数 判别分析法
• 年，卷（期）: ncpjgx_2018,（11）
• 页码范围: 42-45
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.7

摘要

采用CPMG序列检测不同注水比例肉样品产生的核磁共振信号,运用反演软件得到每个肉样品的横向弛豫谱及相关参数.选择总峰面积S,自由水比例P23和自由水峰终点对应的横向弛豫时间T23e作为预测变量,对试验数据进行判别分析,建立检测注水肉的Bayes模型.采用回代验证法验证的正确率为94.3%,采用交叉验证法验证的正确率91.4%.该模型可以为肉品监管部门建立快速、准确区分和检测不同注水比例注水肉的方法提供依据.