一株高产乙酸乙酯酵母菌的筛选及其鉴定

• 作者: 巩子路 张杰 彭兵 李娜 潘天全 程伟 鹿静静
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 小曲清香型白酒 酵母菌 筛选 乙酸乙酯 鉴定
• 年，卷（期）: 2018,（6）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 59-62
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.3|TS261.11
• 字数: 3442字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2018.06.023

摘要

以小曲清香型酒醅等为筛选源,筛选高产乙酸乙酯酵母菌,并对筛选出的菌株进行功能性分析.通过初筛得到酵母菌菌株,再通过菌株发酵力、产酯力等的检测,筛选出高产乙酸乙酯菌株,并通过小试筛选出对清香型白酒发酵产香影响显著的的菌株.结果表明,Y7菌株的发酵液中乙酸乙酯含量为408mg/L,添加Y7菌株酿造的清香型白酒中乙酸乙酯含量为2.86g/L,是传统工艺酿造清香型白酒中乙酸乙酯含量的1.5倍,经18SrRNA鉴定Y7菌株为异常毕赤酵母.研究表明Y7菌株对清香型白酒的酿造生产具有积极的应用价值,尤其在乙酸乙酯等风味物质的含量提高等方面,有利于提高清香型白酒的原酒品质,Y7菌株的生产特性还有待进一步研究.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	彭兵		25	52	5.0	7.0
2	张杰		48	32	3.0	4.0
3	程伟		58	158	6.0	12.0
4	巩子路	安徽金种子集团有限公司检测中心	17	14	2.0	3.0
5	李娜		45	22	2.0	3.0
6	潘天全		45	22	2.0	3.0
7	鹿静静	安徽金种子集团有限公司检测中心	3	0	0.0	0.0