扫频超声波预处理对玉米醇溶蛋白酶解特性的影响

• 作者: 任晓锋 侯婷 张熙 徐保国 梁秋芳 马海乐
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 玉米醇溶蛋白 扫频式超声波 预处理 ACE抑制活性 酶解
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 加工技术
• 页码范围: 128-136
• 页数: 9页
• 字数: 5822字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2018.01.017

摘要

目的:研究扫频式超声波预处理对玉米醇溶蛋白酶解特性的影响.方法:以ACE抑制活性和水解度为指标,考察扫频超声波对玉米醇溶蛋白制备ACE抑制肽酶解特性的影响;研究经扫频超声处理后,玉米醇溶蛋白二级结构、表面形貌、酶解产物氨基酸组成等特性的变化.结论:扫频超声波预处理玉米醇溶蛋白后,其水解度和酶解液的ACE抑制率显著提高;酶解产物的疏水性氨基酸和支链氨基酸含量大幅度提高.(40±2) kHz/(68±2)kHz组合双频扫频超声波预处理后,玉米醇溶蛋白酶解液的ACE抑制率为43.7％,与未超声对照组相比提高了1.21倍.玉米醇溶蛋白经超声处理后其二级结构发生变化;原子力显微镜对其表面形貌分析表明,双频扫频超声处理使玉米醇溶蛋白颗粒迅速疏松、细化,出现分子自组装聚集现象.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马海乐	江苏大学食品与生物工程学院	394	5399	37.0	53.0
5	任晓锋	江苏大学食品与生物工程学院	18	82	5.0	9.0
7	梁秋芳	江苏大学食品与生物工程学院	6	14	2.0	3.0
8	张熙	江苏大学食品与生物工程学院	3	5	1.0	2.0
9	侯婷	江苏大学食品与生物工程学院	2	5	1.0	2.0
10	徐保国	江苏大学食品与生物工程学院	3	6	1.0	2.0