鲈鱼(Lateolabrax japonicus)蛋白抗氧化肽的酶解制备及结构鉴定

• 作者: 蔡勇建 赵强忠 赵翊君 郑淋
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 鲈鱼 酶解 抗氧化 多肽 质谱法
• 年，卷（期）: 2018,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 168-173
• 页数: 6页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.6.023

摘要

为了制备具有较强抗氧化活性的鲈鱼蛋白肽段,采用风味蛋白酶、复合蛋白酶、Alcalase 2.4 L、中性蛋白酶及木瓜蛋白酶等5种商业蛋白酶在其最适宜作用条件下水解鲈鱼鱼肉蛋白,比较分析了鲈鱼酶解产物的水解度(DH)、蛋白回收率和抗氧化活性(氧自由基吸收能力和ABTS自由基清除能力),用超高压液相色谱串联质谱(UPLC-MS/MS)分离鉴定具有较好抗氧化活性酶解产物的肽段结构,并进一步合成肽段验证其活性.结果发现:鲈鱼蛋白的木瓜蛋白酶酶解产物不仅具有最高的DH和蛋白回收率,分别为25.61％和78.71％,同时具有最强的抗氧化活性,其ORAC值为783.56 μmol TE/g,TEAC值为734.55 μmol TE/g.采用UPLC-MS/MS分析鉴定木瓜蛋白酶酶解产物,共得到9条肽段,其中3条肤段具有显著抗氧化活性,分别是EYGTVVVFQ,HRDRLCVVQ和GGGAGMLLK,且EYGTVVVFQ抗氧化活性最强,其ORAC值和TEAC值分别为为1.43μmolTE/μmol和2.34 μmol TE/μmol.本研究结果为深入研究开发鲈鱼抗氧化肽和海洋蛋白资源提供了更多理论基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵强忠		105	688	15.0	19.0
2	蔡勇建		6	3	1.0	1.0
3	郑淋		8	0	0.0	0.0
4	赵翊君		1	0	0.0	0.0